为什么清汤锅亚硝酸盐更多

2015-06-07 17:24:27 来源:

  天冷时涮火锅,很多人爱喝几口热乎乎的火锅汤。不过,网上有人说火锅汤熬煮时间过长,亚硝酸盐含量会很高。真是这样吗?

  近日,北京某食品安全一级实验室模拟制作了麻辣锅北京治疗癫痫病、清汤锅,测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐的含量。 结果显示,火锅汤长时间熬煮后,确实容易产生亚硝酸盐。而且,以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比,亚硝酸盐含量更高。

  实验:清汤锅亚硝酸盐含量超标

  实验结果显示,以涮蔬菜为主的清汤癫痫病怎么好了锅煮到30分钟时,亚硝酸盐开始升高,45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg,而煮到60分钟,飙升到172.68mg/kg.

  以鱼肉类为主的麻辣红油锅最开始能检测出微量的亚硝酸盐。30分钟时亚硝最好癜痫病医院酸盐达最高值,但只有4.67mg/kg.

  实验人员说,按照标准,蔬菜类中亚硝酸盐限量应不超过20mg/kg,肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg.此次实验显示,清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了限量。

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  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出,亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物,主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材,绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐,但含量较低。